Food cost: da dove si comincia davvero
Settembre 16, 2026
Quasi tutti i ristoratori che incontro dicono la stessa frase: lavoriamo tanto, ma a fine mese non resta niente. Nove volte su dieci la risposta non è nel menù.
Appunti dal campo: numeri, organizzazione e scelte concrete per chi manda avanti un’attività di ristorazione.
Quasi tutti i ristoratori che incontro dicono la stessa frase: lavoriamo tanto, ma a fine mese non resta niente. Nove volte su dieci la risposta non è nel menù.
Per più di quindici anni la mia giornata è cominciata in cucina. Oggi il lavoro che faccio accanto ai ristoratori ha un nome: ti racconto chi sono, perché «dalle radici» e come posso aiutarti.